我是一个初中生,虽然不是专门的厨师,但经过我的努力还是帮你整理了一些资料:[编辑本段]烹制类型   木桶饭体现的是木、竹的香味,做法一般有以下几类(以天然木质为例): 一、外观型   采用木桶外观。   采用蒸或者电饭锅煲的方法做熟米饭,蒸好后放入精致小木桶中即可(一般用金属盅蒸的方法比较容易成型)。蒸的过程中可以添加天然香料,如荷叶等增加天然的香气。   特点:高温蒸出的米饭,放入金属容器中,外面包着木桶,显得高档、干净、卫生,又不失天然味道。需要注意的是要定期清理、消毒木桶。 二、香味型   采用木桶的香味。   1、大木桶饭:   材料:一般木桶材料用专门的木料或竹料,木桶一般不密封防水,因为密封用的胶高温会产生毒素。   做法1:蒸饭的时候,可以把煮的半熟的米捞起来,然后放在木桶里,然后放入大蒸笼,蒸熟即可,这样蒸出来的饭,就具有天然木香味,也可以在水中增加一些如荷叶等天然香料,增加米饭的香味。   做法2:用电饭锅或其他方法做好米饭,趁热放入干净的大木桶中,外面做好保温,这样也能出天然木香味。   特点:天然木香味浓,可体现传统的工艺。需要注意的是:第一种方法要定期更换木桶,因为木桶高温后,天然气味会越来越少。第二种方法米饭于木桶直接接触,则要做好木桶的清洁消毒工作,定期更换。   2、小木桶饭:小木桶饭是比较精致的木桶,中间一般有金属盅用来盛米饭。   材料:专门的木料或竹料,木桶一般不密封,因为密封用的胶高温会产生毒素。   做法:将米和水按照比例放入金属盅里,放入小木桶,连同木桶一起上蒸笼。这样蒸出来的米饭具有较浓的天然香味,但长期使用,木桶天然气味也会减弱。   特点:香味浓厚,高温蒸的木桶干净卫生。需要注意的是:如果没有金属盅,直接用木桶盛饭,食物及油渍会浸入木质,清理困难,长期使用木质会变质、变色。木桶也不可能定期更换。这种做法是不正确的。   有金属盅的做法也要做好木桶的清洁消毒工作。 [编辑本段]木桶制作工序   木桶是经过蒸煮、烘干、选料、成型、打磨、箍桶、精打磨、油漆、检验。数道大工序生产而成。   一、蒸煮(Degrease),顾名思义,就是把木材用来蒸煮。锅炉里水加热至沸腾,将材料放入之中,高温蒸煮十二小时以上。起到脱脂,而且能杀死木质中的虫卵。   为什么材料要蒸煮;   答:经过蒸煮材料,生产的木桶就不会产生脱脂状态(桶表面出现的粘剂液体,称为油脂),在长久使用中没有虫蛀现象。   二、烘干(Dry),木材干燥设备要实现对木材的强制干燥(控制含水率),必须具备三个基本功能:加热、调湿和通风。加热功能不言而喻;调湿(喷蒸汽或雾华水)用于保障干燥某些阶段所需的高湿度环境,防止木材开裂、变形等;通风设备必须保证湿热空气均匀地穿过材堆的各个部位,使干燥后的木材含水率均匀。目前烘干最常有两种方式;   1、简易,烘炉。一般以热炉气直接或间接加热,难以组织合理的气流循环,湿度难以调节或无法调节,用这种简易设备获得好的干燥效果(控制含水率)是非常困难的。   2、烘房,利用科学合理设计,通风设备良好,自动控温,控制湿度,完全可精确控制木质的含水率,而且材堆里各个部位均匀。   为什么材料要烘干;   答:这道工序对于做木桶至关重要,最佳木质的含水率要控制在12%左右。生产出的木桶减少桶上部边缘参差不齐、变型而脱箍现象。而简易的烘炉进行烘干的材料各部位的含水率是不均匀,而且也很难精确控制含水率。而生产出的木桶几乎每一个桶将会出现在变型脱箍。大型的厂家首选的干燥设备为烘房。而一些家庭作坊甚至一些小厂家,资金不足,降低成本而采用烘炉来进行材料进行干燥。   三、选料(Choose to anticipate),经过蒸煮脱脂,烘干。再进行材料的优劣筛选,本身香柏木节疤多,一些死节疤料给淘汰。   为什么要选料;   答:因为材料有死节,容易出现脱落,而且会漏水。严重影响外观及质量。一些生产商为了降低成本,以次充好,而生产出的木桶死节多多。   四、成型(Model),一个好的型壮的桶主要来至于成型设计。对进行筛选好了的料,依不同的型号、尺寸木桶进行设计。   成型须要注意些什么;   答:首先进行材料表面处理,板与板接触处平面打磨,钻孔钉木梢。而且光洁度和平度要求甚高,这须要精密的打磨和平面处理机器设备。而后拼接成型的桶,再用钢条围固,须两天后稳定成型,板与板的拼接处是看不到缝隙的。拼接处所用的粘剂料的强度,。此道工序稍有不甚,直接影响到后备工序/报废。   五、打磨(polish),待成型毛胚后的木桶。打磨又分为三部份:打磨内圆—合低—打磨外圆。   打磨内圆;内部打磨,清理,做到无毛刺。再进行桶的低部开槽。槽用于放底板,底板是嵌入于槽中。低部的槽一定要承水平,不然就会直接影响到以后放水,有淤水沉于桶的低部。   合底;,抛光, 钻孔钉木梢,拼接而成。剪切修边,高精度打磨。~,。把已开好槽的木桶对半开,在槽中和桶对半开处的表面涂沫粘剂料,把已做好的底板嵌入槽中,敲打围固上箍。须要两天后才能进行其它后备工序。   打磨外圆;经过以上几道严格大的工序。现在一个已经成半成品的木桶,好的产品来至于细节。而打磨外圆,就是至关重要的一环。须要很高的技术含量,整个桶的型状,几个面的对称,还有材料的厚度都要精确掌握。而要必须达到手感细腻。   六、箍桶(Hoop bucket),桶箍现在市场一般选用的是镀锌的钢皮与不锈钢皮,材料的厚度在3mm。   桶上的箍要注意什么;   答:但在焊结处点还必须做抗阻、抗拉仪器检测。以达到各种物理数据高于材料本身,须合格才把箍上在木桶上。在以后才能不会出现爆桶的,人泡在木桶里出现爆桶危险可想而知。在桶的低部装置分散桶底板承受力配置,要使以后水和人在里面而产生的力得到分散,不会产生人站在里面,而踩空破裂。   七、防腐,防水处理,精打磨。把整个桶全部浸泡防腐液中,必须达到防腐液完全浸入木质中。根据这样处理来看,用上二十多年也不会出现腐烂现象。待木桶面上的防腐液完全干透了。进行人工手砂磨,手感要达到细腻均匀。   为什么要防腐、防水处理;   答:防腐、防水后的木桶可以长时间使用,而且不用定期刷油。因为采用的是纳米防腐、防水剂防水。八、油漆(paint),油漆也是质量重要的一关,喷涂制作,漆膜厚实,环保健康,耐水耐高温、耐酸碱性极佳。油漆必须要达到国家检验标准。 外放二块干净小杉木原木块,(不能是经过化学制剂处理过的装修材料)则蒸出来的饭还有杉木(饭甄)香. 希望你能把分给我。。。

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深圳市湘赣人家餐饮管理有限公司,成立于 2002 年,六年期间,这一品牌以独特的湘赣文化、优秀稳定的产品品质和准确的市场定位赢得顾客的高度认可!

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